不必过度解读“杀牛倒奶”

梧桐树

来源：新京报
7 ]8 G( j6 O( z5 S2015.01.20
作者：周萱

        局部个别地区出现的“杀牛倒奶”现象，是行业转型发展的必然现象。事实上，所有符合国家转型升级要求的规范奶源，无一例发生“杀牛倒奶”事件。规范管理的合格原奶都有企业收购，根本不用担心销路问题。

        新年伊始，国内主要奶源地青海、河北、山东等多地爆出多桩奶农倒奶乃至杀奶牛事件。一时舆论哗然。虽然日前河南新乡畜牧局辟谣称，此前的倒奶图片为奶农情绪激动，配合记者拍照所致，但是“杀牛倒奶”的新闻依然将中国乳品行业推向风口浪尖。

        想要真正理解“倒奶事件”，首先应搞清楚“倒奶”主体。根据媒体报道，散户奶农是本次倒奶事件的主角。那么散户在我国奶源供应中占多大比例呢？据行业统计数据，我国原奶年需求量在4000万吨左右，散户奶农提供的原奶约400万吨，其市场占有率约10%。换句话说，经过我国乳业多年来的提档升级，向规模化、集约化、专业化转型，散户奶源比例在整体奶源中占比并不算高。对于质量稳定的优质奶源，市场需求非常旺盛，有时甚至供不应求。
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$ k" F8 T: {( p" }$ @& }6 z        局部个别地区出现的“杀牛倒奶”现象，是行业转型发展的必然现象。事实上，所有符合国家转型升级要求的规范奶源，无一例发生“杀牛倒奶”事件。规范管理的合格原奶都有企业收购，根本不用担心销路问题。

2 A: N4 [: t& J) C9 p' u# q, N        但也有人借机提出的“超高温灭菌乳（常温奶）营养不如巴氏奶，但是由于其在过去十余年间占领了市场。在巴氏奶市场萎缩的情况下，国内奶农生产的生鲜乳才被市场淘汰。”这个观点更是不着边际。一方面，上面谈到的“倒奶”本身只是个案。另一方面，这种观点本身也不符合科学常识。国内外食品科学界经过多次试验，普遍认为巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同，但两者的主要营养成分并无显著区别。

        早在1990年，乳业最权威的机构国际乳业联合会（IDF）就明确给出结论，不论巴氏奶、UHT奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质的营养价值没有明显变化。中国农业大学有关专家也做过试验，结果表明，不同杀菌方式对蛋白质和钙的营养吸收没有明显的影响。
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$ U$ {$ |* U2 c( @& v% x        综观全球市场，有的国家甚至常温奶的市场份额比中国还高。在巴氏灭菌法发明人巴斯德的故乡法国，常温奶的市场份额高达95.5%。在其他欧洲国家同样如此，比利时常温奶的市场占有率为96.7％，而西班牙为95.7％，葡萄牙为92.9％。归根结底，国情决定饮奶方式，与巴氏奶、常温奶孰优孰劣无关。绝非有些人所说的“国外只喝巴氏奶，只有中国才喝常温奶”。
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, V3 c+ `: w- Y        而此时借散户倒奶的题材又扯出“巴氏奶常温奶之争”，恐怕是项庄舞剑意在沛公，不仅对那些倒奶散户走出困境无益，对中国乳业整体发展也无益。倒奶奶农的眼泪诚然值得同情，但同情的办法不是蓄意炒作，更不能利用这一题材借题发挥，而是要客观真实报道中国奶牛养殖业的发展现状。

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客观对待

谜苏·诗卷

奶制品的工艺在不断进步，普通的技术一直不变是行不通的